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[风味美食]大蒜是宝,常吃身体好

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说起大蒜,是人们做饭下厨必不可少的配料,东北人更是当做主食食用,一餐都少不了。类似于大蒜、香菜、胡萝卜等等,人们总是两极分化,爱大蒜的人嗜之如命,不爱大蒜的人是避之不及。

 

俗语说,大蒜是宝,常吃身体好。大蒜味辛、性温,具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。大蒜最为人所知的功效就是消炎杀菌,事实上大蒜还能治疗多种疾病,例如用于钩虫、蛲虫病,用于痢疾、腹泻、肺痨、顿咳等症。还能抗疲劳、抗衰老、抗癌。

 

 

相传,华佗看见一个人哽住食物难以下咽,就叫店家取大蒜榨出两升汁来给病人饮服,马上吐出一条蛇来,病人把蛇挂在车上,去拜谢华佗,看见墙壁北面挂着数十条蛇,才知道他的神奇。还有《奇疾书》一书说:人头上、脸上有火光,别人的手靠近就象火在烧烤,这是中了蛊毒。取大蒜榨汁半两,和着酒服下,即吐出像蛇一样的东西。由此可见,大蒜是治中毒的重要药物,知道这一点的人很少。

 

蒸菜加点蒜,健康又下饭

 

 

生活中炒菜的时候需要大蒜爆香,大蒜研究专家认为,大蒜之所以有如此杰出的功效,是因为一旦把大蒜碾碎,会产生一种没有颜色的油滑液体—大蒜素,大蒜素有很强的杀菌作用,但是遇热会很快失去作用,所以大蒜更适宜生吃。而我们在做蒸菜的时候,也往往会加点蒜蓉提味,“蒸”没有“炒”的高温热油,所以能很大程度上保住大蒜素的功效,因而蒸菜时放点大蒜,是很健康的。

 

 

例如前面写到的蒸豌豆,放点蒜末会更香,味道不至于太单一;蒸双味鱼头就更加少不了蒜了,总之蒸卤鸡啊、蒸腊鱼啊都会用到,在此就不多加赘述。当然,也并非什么菜都适合放蒜,这个就要另行考究了。

 

 

蒜在汉代张骞通西域传入中国,一直备受中国人的喜爱,唐朝人食蒜之风大兴,好蒜者触处可见;宋代人民更是研究出多种烹饪方法,大蒜在食用方面的各种用途都已被宋人掌握;元代明代,人们的烹蒜手法更为成熟,巧思出新,研究出一种“蒜梅”的小零食。

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楼主 2018/1/27 10:24:09  超级管理 编辑 删除
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